Une recette simple et raffinée mettant en valeur le goût iodé et crémeux des oursins :
Spaghetti aux oursins (Pâtes aux oursins frais)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de spaghetti
- 8 à 10 oursins frais
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit piment rouge (facultatif)
- Zeste de citron (facultatif)
- Sel, poivre
- Persil plat frais (pour décorer)
Préparation :
- Ouvrir les oursins :
Avec des gants ou un torchon, ouvrez délicatement les oursins par le dessus (la bouche est en dessous). Récupérez la chair (les langues orangées) à la petite cuillère et réservez-les dans un bol au frais. Filtrez éventuellement le jus et ajoutez-le. - Cuire les pâtes :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis cuisez les spaghetti al dente. - Préparer la sauce :
Dans une poêle, faites revenir doucement l’ail émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez le piment si vous l’utilisez. - Assembler :
Égouttez les pâtes (gardez un peu d’eau de cuisson). Ajoutez-les dans la poêle, mélangez rapidement, puis hors du feu, incorporez délicatement les langues d’oursin (pour ne pas les cuire). Mélangez pour bien enrober les pâtes de cette sauce crémeuse. - Finition :
Ajoutez un peu de zeste de citron, poivrez généreusement, saupoudrez de persil ciselé, et servez immédiatement.
Astuce : Vous pouvez aussi ajouter un trait de crème ou un peu de vin blanc (réduit) si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, mais la version nature met davantage en valeur le goût délicat de l’oursin.
