De wortel, zoet en knapperig, is meer dan alleen een genot voor het oog en de smaak: zij is ook een echte bondgenoot voor de gezondheid.
Rijk aan bètacaroteen helpt ze het gezichtsvermogen te beschermen en het immuunsysteem te versterken. Dankzij haar vezels bevordert ze een gezonde spijsvertering, terwijl antioxidanten bijdragen aan het tegengaan van celveroudering. Veelzijdig, licht en voedzaam past de wortel vanzelfsprekend in een evenwichtige voeding.
In de mediterrane keuken heeft de wortel natuurlijk haar plaats.
Ze verrijkt geurige soepen, combineert prachtig met verse kruiden en olijfolie, en geeft kleur aan salades samen met tomaten of paprika’s. In de oven geroosterd met een scheutje olijfolie, zacht gestoofd met milde specerijen of gewoon geraspt met een vleugje citroenzest.
Recept : met honing gekonfijte wortels
Ingrediënten
- 1 kg wortelen
- 1 sjalot
- 2 el bloemenhoning
- 2 el kandijsuiker
- 1 tl mosterd
- 50 g halfgezouten boter
- 2 el olijfolie
- 1 el witte azijn
- Zout en peper
Bereiding
Schil de wortelen en snijd ze naar wens : in schijfjes, frietjes of in de lengte.
Pel en snipper de sjalot en fruit deze in de hete olijfolie in een brede pan.
Voeg de wortelen toe en giet er azijn, mosterd en honing bij.
Breng op smaak met zout en peper.
Laat ongeveer 35 minuten zachtjes stoven en roer regelmatig om.
