Een eenvoudig en verfijnd recept dat de gejodeerde en romige smaak van zee-egels benadrukt.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 g spaghetti
- 8 tot 10 verse zee-egels (of ongeveer 60–80 g zee-egel kaviaar / uni)
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 klein rood pepertje (optioneel)
- Beetje citroen (optioneel)
- Zout en peper
- Verse platte peterselie (voor garnering)
Bereiding:
- Zee-egels openen:
Gebruik handschoenen of een doek om voorzichtig de bovenkant van de zee-egels open te snijden (de mond zit onderaan). Haal met een lepeltje het oranje vruchtvlees (uni) eruit en bewaar het in een kommetje. Het sap kan je zeven en eventueel toevoegen. - Pasta koken:
Kook de spaghetti in een ruime pan met gezouten water tot ze al dente zijn. - Saus maken:
Verhit de olijfolie op laag vuur in een pan en fruit de knoflook zachtjes. Voeg eventueel het rode pepertje toe voor wat pit. - Samenvoegen:
Giet de pasta af (bewaar een beetje kookwater) en doe deze bij de saus. Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig de zee-egel erbij. Zo blijft de smaak puur en krijgt de pasta een romige structuur. - Afwerking:
Werk af met wat citroenrasp, zwarte peper en gehakte peterselie. Serveer direct.
Tip: Je kunt ook een klein beetje witte wijn (gereduceerd) of room toevoegen voor een rijkere saus, maar puur komt de smaak van de zee-egel het best tot zijn recht.
