Het is de dag vóór Aswoensdag, die het begin van de vastentijd (40 dagen vóór Pasen) markeert.
Wat betekent het?
- Letterlijk: “vette dinsdag” (de laatste dag om rijk en vet eten te eten vóór de vasten).
- Mensen eten vaak pannenkoeken, wafels of oliebollen.
Hoe wordt het gevierd?
- Verkleedpartijen
- Optochten en carnavals
- Muziek en dans
In Nederland en België wordt dit vaak gevierd als deel van carnaval.
Gebakskaart van de Var – Speciale Mardi Gras
Onmisbare lekkernijen van Carnaval
Provençaalse ganses – Heerlijke lichte en luchtige beignets, bestrooid met poedersuiker.
Oorvormige koekjes uit de Var (Oreillettes) – Dun en knapperig, geparfumeerd met oranjebloesem.
Chichi frégi – Langwerpige beignet van kikkererwtenmeel, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen.
Provençaalse navettes – Koekjes met oranjebloesemaroma, perfect bij een kopje koffie.
Zoetigheden en lokale specialiteiten
Tarte Tropézienne – Zachte brioche gevuld met een romige vanille- en oranjebloesemcrème.
Pompe à l’huile – Briocheachtig brood met olijfolie en citrusrasp, typisch voor de Provence.
Zoete fougasse – Een heerlijke variant van fougasse, soms verrijkt met anijs of parelsuiker.
Provençaalse mendiant – Kleine lekkernij op basis van gedroogd fruit en chocolade.
Zonnige smaken van het zuiden
Beignets met oranjebloesem – Een Provençaalse toets voor een feestelijk dessert.
Brioche met pastis – Zacht en licht anijsachtig, heerlijk bij het vieruurtje.
Macarons uit de Provence – Met amandelen en licht krokant, perfect bij een kopje koffie.
Provençaalse smaken voor een heerlijke en zonnige Mardi Gras
Bugnes
- Herkomst: Regio Lyon (Rhône-Alpes), Frankrijk.
- Textuur:
- Zacht en luchtig (dik, bijna als kleine donuts), of
- Licht krokant, maar nog steeds wat dikker.
- Vorm: Meestal ruitvormig, soms met een inkeping in het midden.
- Deeg: Soms met gist (gerezen deeg).
- Smaak: Vaak op smaak gebracht met oranjebloesem, rum of citroenrasp.
Oreillettes
- Herkomst: Provence en Zuid-Frankrijk.
- Textuur: Zeer dun en extra krokant.
- Vorm: Onregelmatige, dun uitgerolde stukjes deeg.
- Deeg: Niet gerezen deeg (zonder gist), heel dun uitgerold.
- Smaak: Meestal met oranjebloesem of citroen.
Kort samengevat:
Bugnes zijn dikker en vaak zachter; oreillettes zijn veel dunner en knapperiger.
