Mardi gras est une fête chrétienne célébrée la veille du Mercredi des Cendres, qui marque le début du Carême (période de 40 jours avant Pâques).
Que signifie Mardi gras ?
- Le mot signifie littéralement « mardi gras », c’est-à-dire le dernier jour où l’on mange « gras » et riche avant la période de jeûne du Carême.
- On en profite pour manger des crêpes, beignets, gaufres, bugnes, etc.
Comment on le célèbre ?
- Déguisements et costumes
- Défilés et carnavals
- Musique et danse
- Confettis et fêtes populaires
Exemples célèbres
- Le carnaval de Rio de Janeiro
- Le Mardi Gras de New Orleans
- Le carnaval de Nice
En France, c’est souvent une fête appréciée par les enfants qui se déguisent pour l’école
Carte des Pâtisseries du Var – Spécial Mardi Gras
Les incontournables du Carnaval
- Ganses provençales – Délicieux beignets légers et moelleux, saupoudrés de sucre glace.
- Oreillettes varoises – Fines et croustillantes, parfumées à la fleur d’oranger.
- Chichi frégi – Beignet allongé à la farine de pois chiche, croustillant dehors et fondant dedans.
- Navettes provençales – Biscuits parfumés à la fleur d’oranger, parfaits avec un café.
Douceurs et spécialités locales
- Tarte Tropézienne – Brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse à la vanille et à la fleur d’oranger.
- Pompe à l’huile – Pain brioché à l’huile d’olive et aux zestes d’agrumes, typique de Provence.
- Fougasse sucrée – Variante gourmande de la fougasse, parfois agrémentée d’anis ou de sucre perlé.
- Mendiant provençal – Petite douceur à base de fruits secs et de chocolat.
Saveurs ensoleillées du sud
- Beignets à la fleur d’oranger – Une touche provençale pour un dessert de fête.
- Brioche au pastis – Moelleuse et légèrement anisée, un délice à déguster au goûter.
- Macarons de Provence – Aux amandes et légèrement croquants, parfaits pour accompagner un café.
Des saveurs provençales pour un Mardi Gras gourmand et ensoleillé !
Les bugnes et les oreillettes sont toutes deux des pâtisseries frites traditionnelles du sud de la France, particulièrement appréciées à Mardi Gras, mais elles présentent des différences notables :
Bugnes
- Origine : Lyonnaise et plus largement de la région Rhône-Alpes.
- Texture : Deux variantes existent :
- Moelleuses : épaisses et tendres, ressemblant à des petits beignets.
- Croustillantes : plus fines et légères, mais moins que les oreillettes.
- Forme : Découpées en losanges, parfois avec une incision centrale pour les nouer.
- Parfum : Souvent à la fleur d’oranger, au rhum ou au zeste de citron.
- Préparation : Pâte levée ou non levée, puis frite et saupoudrée de sucre glace.
Oreillettes
- Origine : Provençale et plus largement du sud de la France.
- Texture : Très fine et ultra croustillante.
- Forme : Plus irrégulière, en fines plaques étalées et découpées sans forme spécifique.
- Parfum : Traditionnellement à la fleur d’oranger ou au citron.
- Préparation : Pâte non levée, étalée très finement avant d’être frite et recouverte de sucre glace.
En résumé :
- Bugnes = plus épaisses et moelleuses ou légèrement croustillantes.
- Oreillettes = très fines et ultra croustillantes, typiques du sud.
Les deux sont des gourmandises irrésistibles à déguster pour Mardi Gras !
